文献类型： 中文期刊
作者： 慕钰文 1 ; 李翠红 1 ; 冯毓琴 1 ; 魏丽娟 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 菠菜;机械损伤;二氧化氯;硝酸盐;贮藏品质
期刊名称： 包装与食品机械
ISSN： 1005-1295
年卷期： 2019 年 01 期
页码： 17-21
收录情况： 北大核心
摘要： 为了研究机械损伤及其二氧化氯(ClO_2)处理对菠菜贮藏过程中硝酸盐含量及贮藏品质的影响,用50 mg/L二氧化氯分别对机械损伤和未损伤的菠菜进行处理,测定了菠菜贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐、硝酸还原酶、可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的变化。结果表明:机械损伤对菠菜中硝酸盐含量和贮藏品质影响明显,尤其对硝酸盐、可溶性固形物和维生素C含量影响显著。ClO_2处理可以有效减缓硝酸盐的生成,提高菠菜的贮藏品质。
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