文献类型： 中文期刊
作者： 曲映红 1 ; 陈新军 2 ; 刘志东 3 ; 陈舜胜 4 ;
作者机构： 1.上海海洋大学
2.上海水产大学海洋学院
3.中国水产科学研究院东海水产研究所
4.上海水产大学食品学院
关键词： 太平洋西北海域;柔鱼;可食部;成分
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2014 年 10 期
页码： 191-193
收录情况： 北大核心
摘要： 以太平洋西北海域柔鱼为原料,测定不同部位的质量组成及可食部分(胴体、鳍和头足)的基本成分,并测定去皮胴体不同温度下的加热失重。太平洋西北海域柔鱼的可食部分比例为72.4%左右,粗蛋白含量为15.9%~18.4%,粗脂肪含量为0.4%~0.7%,可认为是高蛋白低脂肪的水产品;其胴体水分含量较高,但蒸煮加热时保水能力较强;较其他鱿鱼在成分和加工性能上均有一定差异。
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