文献类型： 中文期刊
作者： 卓成龙 1 ; 宋江峰 2 ; 李大婧 2 ; 金邦荃 1 ; 刘春泉 2 ;
作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 毛豆仁;微波处理;POD
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 31 卷 14 期
页码： 289-293
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 比较不同微波处理条件下毛豆仁POD酶活变化,建立微波处理功率、时间、料水比与POD酶活的数学回归模型。通过响应面优化出最佳灭酶工艺参数:在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)条件下处理80s,检测不到POD酶活,且感官、营养品质较佳。结果显示:与传统热水烫漂相比,在有效钝化POD酶活的前提下,VC损失率下降14.02%,叶绿素损失率下降11.43%,粗脂肪和蛋白质含量无显著变化。
- 相关文献
[1]外源添加物对毛豆仁熔融相变区热特性的影响. 刘春泉,卓成龙,宋江峰,李大婧. 2012
[2]毛豆仁低温冻藏期叶绿素和色泽降解动力学. 刘春泉,卓成龙,宋江峰,李大婧. 2011
[3]热风联合微波真空干燥苏ZY01毛豆仁风味成分的变化. 李大婧,刘霞,江宁,刘春泉. 2010
[4]热风联合压差膨化干燥对苏99-8毛豆仁风味和品质的影响. 李大婧,卓成龙,江宁,刘春泉. 2010
[5]微波烫漂与热水烫漂毛豆仁风味成分比较. 卓成龙,李大婧,宋江峰,金邦荃,刘春泉. 2010
[6]Application of osthol induces a resistance response against powdery mildew in pumpkin leaves. Shi, Zhiqi,Wang, Fei,Zhou, Wei,Zhang, Peng,Fan, Yong Jian. 2007
[7]微波处理对发酵香肠干燥成熟期安全稳定性和品质的影响. 刘恩岐,陈尚龙,巫永华,张建萍. 2015
[8]Hg~(2+)胁迫下两优培九和武运粳7号水稻幼苗抗性差异的研究. 杨艳华,陈国祥,刘少华,王娜,吕川根. 2002
作者其他论文 更多>>
-
草莓成熟度对果脯品质的影响
作者：蔡晨翔;牛丽影;冯佳林;李大婧;刘春菊;肖亚冬;肖丽霞
关键词：草莓脯;成熟度;品质比较
-
花生表面黄曲霉高压电场低温等离子体消杀工艺优化及对花生品质的影响
作者：刘欢;NASIRU Mustapha Muhammad;冯进;宋江峰;祝红;李春阳
关键词：高压电场低温等离子体;花生;黄曲霉;杀菌;品质
-
不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响
作者：张磊;张钟元;刘天星;吴海虹;李建林;冯蕾;牛丽影;李大婧
关键词：荠菜;挥发性风味物质;二甲基二硫醚;S-甲基-L-半胱氨酸亚砜;二甲基三硫醚
-
海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响
作者：牛丽影;蔡晨翔;李大婧;何茸茸;聂梅梅;吴海虹;唐冬妹
关键词：海藻糖;渗透脱水;草莓脯;水分状态;品质
-
果蔬成分与细胞结构对其质地特性的影响
作者：赵邯;刘春菊;李越;李大婧;李斌;牛丽影;肖亚冬;于蕊
关键词：果蔬;化学成分;细胞结构;质地特性;相关性;主成分分析
-
超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响
作者：仇徐亮;冯蕾;聂梅梅;刘春泉;李大婧;张钟元;李建林;邱晓峰;唐冬妹
关键词：超声;微波干燥;荠菜;微观结构;水分分布
-
超声预处理蓝莓真空冷冻干燥工艺优化及对品质的影响
作者：聂梅梅;杨慧珍;李大婧;肖亚冬;杨亦雯;于蕊;刘春菊;牛丽影;金鹏
关键词：蓝莓;真空冷冻干燥;超声;干燥速率;响应面
