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射频对花生热风干燥杀菌及品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李萍 1 ; 谢永康 1 ; 杜沛 2 ; 赵妍 1 ; 韩俊豪 1 ; 杨慧 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院

2.河南农业大学食品科学技术学院

关键词： 花生;黄曲霉菌;射频;热风干燥;杀菌;营养品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 022 期

页码： 76-84

摘要： 目的 探究射频技术在花生仁干燥中对黄曲霉菌的消减效果及其干燥后品质的影响。方法 以接种黄曲霉菌的中低水分花生仁为对象,采用分段干燥(segmented drying, SD),即先不同温度(40、45、50、55℃处理20 min)和不同时间(45℃处理10、20、30、40、50 min)射频处理花生仁,再进行热风干燥(hot air drying,HAD),探究射频处理对花生仁的杀菌效果、营养品质、水分含量、发芽指数和干燥特性的影响。结果 在40℃的射频处理下,花生仁的杀菌效果好于单独HAD;在45℃以下, SD与HAD的花生仁在营养品质上无显著性差异。射频处理过程中,随着射频温度的升高和处理时间的延长,花生仁的含水量逐渐降低。在射频(45℃, 40min) SD下的杀菌率和发芽率高,分别为47.55%、90.0%,且酸价值(0.07 mg/g)低于HAD (0.2 mg/g)。结论 相比HAD, SD后的花生仁能够保持其营养品质、降低黄曲霉菌数量和酸价值。该研究为射频技术在花生干燥过程中杀菌保质应用提供了技术和工艺支撑。

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