文献类型： 中文期刊

作者： 孙晋跃 ¹ ; 王德宝 ¹ ; 孙芝兰 ¹ ; 熊强 ² ; 刘芳 ¹ ; 徐为民 ¹ ; 王道营 ¹ ; 李坤鹏 ³ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京工业大学食品与轻工学院

3.徐州大屯李家食品有限公司

关键词： 超声;热处理;金黄色葡萄球菌;游离细胞;生物膜

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 62-69

摘要： 将超声（ultrasound,US）与热处理（heat,HT）相结合（UH）,研究其对金黄色葡萄球菌游离细胞和生物膜细胞的杀菌效果,并分析其抗菌和抗生物膜机制。结果表明:US联合70℃HT（UH70）可显著降低金黄色葡萄球菌游离细胞和生物膜细胞的数量（P<0.05）;扫描电子显微镜结果表明,UH70对菌体细胞的细胞膜完整性具有明显的破坏作用,激光共聚焦扫描显微镜显示,UH70导致细胞的通透性急剧增加,从而导致胞外ATP、核酸和蛋白质含量显著增加（P<0.05）;此外,UH70能引起细胞内呼吸链脱氢酶活性显著降低,引起生物膜胞外多糖含量显著降低（P<0.05）。综上所述,US结合HT与单独的US或HT相比具有较强的杀菌效果,它可以通过破坏金黄色葡萄球菌菌体细胞的细胞膜完整性,引起细胞膜通透性的改变,造成ATP、核酸、蛋白质外泄,降低细菌呼吸链脱氢酶的活性,达到协同杀菌目的。