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广式腊肉热泵薄层干燥数学模型研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张雪娇 1 ; 肖更生 1 ; 唐道邦 1 ; 余元善 1 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 广式腊肉;热泵干燥;数学模型;薄层干燥

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 05 期

页码： 100-104

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高广式腊肉干燥过程中能源利用效率和物料水分控制准确度,通过测定广式腊肉不同温度、风速条件下的热泵干燥水分比(MR),选用11种常用的薄层干燥数学模型进行拟合比较,根据模型的决定系数(R2)、均方根误差(RMSE)和卡方(χ2)值确定了最佳模型;采用回归分析拟合了干燥模型常数、系数与干燥温度、风速之间的关系。结果表明:Two term模型比其他模型能更好地反映广式腊肉的热泵干燥规律,含水率的预测值与实际值吻合较好,在干燥温度50～60℃和风速0.4～1.0m/s的范围内,可以用来描述广式腊肉的热泵干燥进程。

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