文献类型： 中文期刊
作者： 张鹏举 1 ; 孙月娥 1 ; 马莉 1 ; 郑义 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院
关键词： 直投式;乳酸菌;发酵;泡菜
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2014 年 11 期
页码： 70-74+78
收录情况： 北大核心
摘要： 采用单因素实验和正交试验设计对直投式乳酸菌制剂生产黄瓜泡菜的加工工艺进行研究。结果表明:人工发酵生产泡菜的最佳工艺参数为直投式乳酸菌制剂添加量1‰、蔗糖4%、食盐8%、姜4%、蒜4%、氯化钙0.3%、最适发酵温度30℃、发酵周期5天。在此条件下制备的泡菜色泽正常、香气柔和、口感清脆、滋味可口。
- 相关文献
[1]泡菜中高耐镉乳酸菌的选育及吸附特性. 陈宇凌,陈银元,刘安倩,李文,李同祥,王陶. 2019
[2]泡菜发酵过程中菌相变化的研究. 闫颖娟,夏秀东,李爱茹,董明盛. 2016
[3]葡萄球菌在传统捆蹄生产中的应用. 孙月娥,王卫东,许梦琦,马健. 2016
[4]乳酸菌发酵对血管紧张素转换酶抑制肽功能特性的影响. 孙健,张爱君,钮福祥,朱红. 2007
[5]复合乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁过程中的品质变化. 张宏志,马艳弘,刘小莉,李亚辉,郜海燕,陈杭君,周剑忠. 2019
[6]乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探. 戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东. 2020
[7]乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜菌相与品质的影响. 王乃富,李春阳,阎征,蒋宁,刘文旭. 2011
[8]乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜抗氧化活性的影响. 王乃富,李春阳,阎征,蒋宁. 2010
[9]山药果蔬在乳酸菌发酵过程中组分及生物活性变化. 李亚辉,马艳弘,张宏志,黄开红,殷剑美,魏建明. 2017
[10]菊芋乳酸菌饮料生产工艺及稳定性研究. 张宏志,马艳弘,李亚辉,黄玉玲,唐伯平,周春霖. 2015
[11]接种微生物对改善奶牛粪便脱水性能的研究. 常志州,叶小梅,黄红英,费辉盈. 2007
[12]5株乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究. 王晓丽,王永山,诸玉梅,朱小翠,刘小娟,周宇,王冉. 2010
[13]发酵型薏米乳饮料的工艺条件研究. 徐粉林,曹泽虹,王卫东,张明,董玉玮,周坤,孙月娥,郭胜. 2015
[14]接种乳酸菌对发酵萝卜品质及亚硝酸盐含量的影响. 李清,王英,刘小莉,周剑忠,董明盛. 2015
[15]乳酸菌和纤维素酶对青贮大豆秸秆的发酵品质和营养成分的影响. 顾拥建,占今舜,沙文锋,朱娟,詹康,林淼,张维有. 2016
[16]不同处理方式对青贮蚕豆秸秆发酵品质和营养成分的影响. 顾拥建,占今舜,沙文锋,朱娟,詹康. 2016
[17]乳酸菌发酵多肽饮料的工艺研究. 张翠英,孙健. 2007
[18]新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析. 王英,周剑忠,陈晓红,黄开红,朱丹宇,刘小莉,李莹. 2009
[19]食源性乳酸菌安全性的评价. 杨埔,孔文涛,孙芝兰,徐毅,孔健. 2014
[20]产β-D-葡萄糖苷酶乳酸菌的筛选、鉴定及系统发育分析. 周俊,夏秀东,李亚辉,王英,董明盛,周剑忠. 2018
作者其他论文 更多>>
-
黄芪生物活性成分及在食品中的应用研究进展
作者：孙佳慧;周援;孙月娥;李春阳;王卫东;张军
关键词：黄芪;多糖;皂苷;黄酮;生物活性
-
蝉花孢梗束多糖的抗氧化及对环磷酰胺致肝损伤小鼠的保护作用
作者：王余宸铭;黄快乐;黄留瑶;洪艳;郑义
关键词：蝉花;多糖;抗氧化;肝损伤;环磷酰胺;保肝作用
-
东方栓孔菌三萜的大孔树脂纯化工艺优化及对小鼠酒精性肝损伤的保护作用
作者：郑义;李勇;范晶;王余宸铭
关键词：东方栓孔菌;三萜;纯化;肝损伤;保肝作用
-
微波膨化银杏饼工艺研究
作者：王卫东;张涵;曹浩杰;孙月娥
关键词：银杏;微波;膨化
-
富锗金针菇菌丝体多糖的分离纯化及对自由基的清除能力
作者：葛智超;陈宏伟;朱蕴兰;郑义;付世玉;申明玉;邹咪
关键词：金针菇;锗;多糖;自由基
-
复合山楂果粉加工工艺研究
作者：李勇;郑义;时培宁;扬旭;徐子宇
关键词：山楂;大枣;复合山楂果粉;喷雾干燥;加工工艺
-
葡萄球菌在传统捆蹄生产中的应用
作者：孙月娥;王卫东;许梦琦;马健
关键词：乳酸菌;葡萄球菌;发酵;捆蹄
