文献类型： 中文期刊
作者： 李勇 1 ; 郑义 1 ; 时培宁 1 ; 扬旭 1 ; 徐子宇 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 山楂;大枣;复合山楂果粉;喷雾干燥;加工工艺
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2017 年 01 期
页码： 65-69
收录情况： 北大核心
摘要： 以山楂为原料,以山楂果粉VC和水分含量为考察指标,筛选出制作山楂果粉的最佳干燥方法;同时在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了复合山楂果粉的最佳配方。结果表明,山楂果粉以真空冷冻干燥制品中VC含量最高,达55.75 mg/100 g,喷雾干燥山楂果粉水分含量最低,为3.13%;复合山楂果粉的最佳配方为:山楂200 g、红枣35 g、白砂糖5 g、复合酸0.3 g、麦芽糊精30 g,该配方制得的山楂果粉呈淡玫瑰红色、酸甜可口、风味较好。
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