文献类型： 中文期刊
作者： 王卫东 1 ; 张涵 1 ; 曹浩杰 1 ; 孙月娥 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品学院;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 银杏;微波;膨化
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2018 年 13 期
页码： 30-32
摘要： 以银杏为原料,采用微波技术开发膨化银杏饼。研究了淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼感官品质和膨化率的影响。结果表明,淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼的感官品质和膨化率都有一定的影响;与其他淀粉相比,添加糯米淀粉制备的银杏饼感官品质好、膨化率高;水分含量过大过小都降低了银杏饼的膨化率。通过单因素和正交试验确定膨化银杏饼的最佳工艺为微波功率用中火,银杏饼厚度3 mm,微波时间80 s,水分含量12%。
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