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欧李果酒的酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周家华 1 ; 常虹 1 ; 兰彦平 1 ; 姚砚武 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所

关键词： 欧李;果酒;酿造

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 01 期

页码： 269-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以欧李为原料,酿造欧李果酒,研究了欧李果酒的酿造工艺包括发酵、调配与澄清等3个参数。实验结果表明:发酵时首先调整控制初始糖度18mg/L,接种酵母量0.6%,然后在发酵温度25℃、pH3.5的条件下发酵约7d左右;调配时加入3%白砂糖,0.2%柠檬酸以及0.05%酒石酸;壳聚糖、皂土及其明胶均能作为欧李果酒的澄清剂,但使用0.08%壳聚糖澄清效果最佳。

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