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酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张治国 1 ; 王君虹 1 ; 陈新峰 1 ; 周利亘 1 ; 冯凤琴 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院

2.浙江大学

关键词： 蛋清粉;酶解;蛋清蛋白肽;水解度

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2010 年 1 卷 02 期

页码： 318-320

摘要： 研究碱性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的工艺条件。通过单因素试验及正交试验,确定最佳工艺条件底物溶液为5%蛋清粉、加酶量7000U·g-1底物、底物溶液pH值8.5,酶解温度55℃,水解时间5h,水解度为83.16%。

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