文献类型： 中文期刊
作者： 邹宇晓 1 ; 廖森泰 1 ; 刘学铭 1 ; 肖更生 1 ; 吴娱明 1 ; 徐玉娟 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
关键词： 金桑菊;凉茶;澄清;工艺
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2010 年 31 卷 01 期
页码： 78-80
收录情况： 北大核心
摘要： 以桑叶、菊花、金银花和甘草等药食兼用的功效植物为主要原料,通过对酶解、冷冻等工艺条件的优化,确定最佳工艺为果胶酶(0.1g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1g/kg)水解,按柠檬酸0.06%,白砂糖3.00%,安赛蜜0.012%的添加比例进行辅料添加,可获得风味口感协调,组织形态澄清、质量稳定的金桑菊凉茶饮料。
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