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叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李大婧 1 ; 方桂珍 2 ; 刘春泉 3 ; 于家鹏 1 ;

作者机构： 1.东北林业大学林学院食品科学与工程教研室

2.东北林业大学材料科学与工程学院

3.江苏省农科院原子能农业利用研究所

关键词： 叶黄素酯;叶黄素

期刊名称： 林产化学与工业

ISSN： 0253-2417

年卷期： 2007 年 27 卷 01 期

页码： 112-116

收录情况： CSCD

摘要： 研究光、热、酸、碱、金属离子、氧化剂和还原剂对叶黄素酯和叶黄素稳定性的影响。结果表明,光对叶黄素酯和叶黄素的稳定性影响很大,日光照射0.5h,二者的保存率仅为0.35%,而放置在暗处保存率基本不变;叶黄素酯和叶黄素对热较稳定,但随着温度的升高和加热时间的延长,保存率下降,降解速度加快;在相同的光、热条件下,叶黄素酯的稳定性优于叶黄素,叶黄素以与脂肪酸结合的形式存在,稳定性更强;强酸性条件对叶黄素酯和叶黄素有一定的破坏作用,而其在中性、碱性条件下较稳定;Fe3+、Fe2+、Cu2+对它们的破坏作用较强,保存率下降较多,而Zn2+、Mg2+、Ca2+、K+、Na+对它们基本无影响;氧化剂H2O2对其有轻微的破坏作用;还原剂Na2SO3对叶黄素酯和叶黄素影响不大,VC可以使它们降解,与VC共存叶黄素酯的降解程度比叶黄素大。

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