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水产蛋白源明胶的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王珊珊 1 ; 刘楠 1 ; 孙永 1 ; 周德庆 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 明胶;水产加工副产物;提取工艺;凝胶特性;明胶改性;应用开发

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 207-213

收录情况： 北大核心

摘要： 随着我国水产加工业的迅速发展,每年都会有大量加工副产物被丢弃.从这些副产物中制备明胶具有重要的社会和经济效益.该文综述目前国内外相关研究报道,对水产蛋白源明胶的提取工艺、凝胶特性、改性及应用开发研究进展进行综述,以期为水产加工副产物的高值化利用与寻找更好的陆源哺乳动物明胶替代品提供借鉴.

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