文献类型： 中文期刊
作者： 范林林 1 ; 高丽朴 1 ; 左进华 1 ; 史君彦 1 ; 王清 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室
关键词： 硝普钠;茄子;VC;可溶性蛋白;过氧化氢酶
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2015 年 36 卷 22 期
页码： 222-226
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 考察外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对茄子品质的影响。结果表明:12.5、25、50μmol/L SNP处理可有效保持茄子的感官品质、延缓营养物质的下降,其中以25μmol/L SNP处理最佳。25μmol/L SNP处理能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓果肉相对电导率的上升,抑制果肉中VC、可溶性蛋白、总酚含量的下降,提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性。
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