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木耳蜂蜜果冻加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邵敏 1 ; 夏其乐 1 ; 程绍南 1 ; 邢建荣 1 ; 郑美瑜 1 ;

作者机构： 1.浙江省农科院食品加工研究所

关键词： 木耳;蜂蜜;果冻;加工工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2005 年 05 期

页码： 52-53

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨以木耳和蜂蜜为原料研制保健果冻的工艺及配方。正交试验结果表明,产品的最佳配方为:蜂蜜30％,凝胶剂总含量1．2％(其中卡拉胶0．6％、海藻酸钠0．3％、黄原胶0．3％),三聚磷酸钠0．05％,柠檬酸0．2％,山梨酸钾0．05％,pH值3．2左右。

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