文献类型： 中文期刊

作者： 郭亚男 ¹ ; 胡园 ² ; 韩刚 ³ ; 肖国强 ² ; 穆迎春 ³ ; 宋金龙 ³ ; 王潇 ³ ; 孟娣 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院/农业农村部水产品质量安全控制重点实验室

2.浙江省海洋水产养殖研究所

3.上海海洋大学水产与生命学院

关键词： 三疣梭子蟹;脂肪酸;氨基酸;营养品质;产地

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2020 年 26 卷 012 期

页码： 45-50

摘要： 目的:评价不同产地养殖三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肌肉的营养品质及其风味物质含量差异性.方法:采用生化分析方法,对浙江省台州市和山东省日照市三疣梭子蟹肌肉中的基本营养成分,以及氨基酸、脂肪酸、核苷酸及矿物质元素等营养物质的含量进行检测和对比分析.结果:山东省日照市养殖雌性三疣梭子蟹肌肉中脯氨酸含量显著高于浙江省台州市养殖雌性三疣梭子蟹(P <0.05);山东省日照市养殖三疣梭子蟹肌肉中SFA、MUFA和PUFA含量均显著高于浙江省台州市养殖三疣梭子蟹(P<0.05);山东省日照市养殖三疣梭子蟹肌肉中肌苷酸(IMP)和腺苷酸(AMP)含量均显著高于浙江省台州市养殖三疣梭子蟹(P<0.05);山东省日照市养殖雌性三疣梭子蟹肌肉中甜菜碱含量显著高于浙江省台州市养殖雌性三疣梭子蟹(P<0.05).结论:不同产地养殖三疣梭子蟹肌肉中营养成分含量存在一定差异,并对其风味及营养价值产生影响,可能与水域环境、遗传基因等因素有关.本研究可为三疣梭子蟹的品质评价及养殖繁育工作提供科学依据.