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桑椹酒中高级醇的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴继军 1 ; 肖更生 1 ; 陈卫东 1 ; 刘学铭 1 ; 陈智毅 1 ; 李升锋 1 ; 邹宇晓 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬深加工重点实验室

关键词： 桑椹;桑椹酒;高级醇

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2003 年 03 期

页码： 59-60

摘要： 高级醇又称杂醇油,包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等。在桑椹酒生产中溶解氧是影响高级醇的主要因素,溶氧条件差,高级醇含量降低;高接种量可降低高级醇含量;添加0.1g/L酵母膏,高级醇生成量最少;添加MgSO可降低高级醇含量;桑果汁含量越高,高级醇生成量越少。(孙悟)

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[2]果渣含量及杀菌方式对桑葚蒸馏酒高级醇的影响. 周青,吴继军,徐玉娟,余元善,肖更生. 2014

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