您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

芒果果汁抗褐变工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 尚朝杰 1 ; 王维民 1 ; 谌素华 1 ; 张晓迪 1 ; 徐玉娟 2 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室

关键词： 芒果果汁;酶解;褐变抑制剂;响应面法

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 09 期

页码： 232-237

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为防止芒果果汁在酶法生产过程中发生褐变,通过研究不同时间添加褐变抑制剂确定抑制剂的最佳添加时间,在单因素试验基础上选取3种效果较好的褐变抑制剂,利用Design-expert 8.0软件进行响应面优化。结果表明:褐变抑制剂最佳添加时间为酶解前,最佳复合抑制剂为D-异抗坏血酸钠用量0.047%,L-半胱氨酸用量0.060%,植酸用量0.017%,此时褐变变化率预测值为11.91%,实际值为12.19%,实际值与预测值的吻合率达到97.70%。

  • 相关文献

[1]荔枝干可溶性固形物的酶解提取工艺优化. 李艳君,李武,魏振承,张瑞芬,唐小俊,邓媛元. 2012

[2]双酶联合酶解雄蚕蛾蛋白制备活性肽的工艺条件优化. 刘源源,刘军,邹宇晓,廖森泰,沈维治,林光月. 2015

[3]采用响应面法优化白僵蚕草酸铵的提取工艺. 邢东旭,杨琼,廖森泰,吴福泉,罗国庆,刘学铭,唐翠明,陈列辉,钟建武. 2009

[4]酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性. 邹颖,卜智斌,余元善,邹波,肖更生,温靖,程丽娜,李俊. 2020

[5]蚕蛹蛋白肽酶水解条件优化. 黄美佳,程剑锋,戴燕,杨帆,徐玉娟,邹宇晓,李欣. 2017

[6]高营养全谷物燕麦浓浆的复合酶解工艺优化. 刘先隆,刘磊,赖婷,魏振承,马永轩,张名位. 2018

[7]龙眼果肉多糖超微粉碎-酶解提取工艺优化及其免疫活性. 刘慧君,黄菲,张瑞芬,董丽红,邓媛元,刘磊,魏振承,张名位. 2020

[8]HS-SPME-GC-MS联用技术分析南高丛蓝莓浊汁酶解前后挥发性成分. 关小莺,温靖,徐玉娟,肖更生,吴继军,余元善,邹波. 2017

[9]蛋白副产物资源开发生物活性肽研究进展. 徐志宏,谢笔钧,魏振承. 2006

[10]添加猪皮与猪皮酶解液对肉丸质构的影响. 唐道邦,李淦基,张业辉,刘子放,杨荣玲,李俊. 2015

[11]家蚕雄蛾蛋白酶解效果的初步研究. 张鹭,徐玉娟,肖更生,刘吉平,唐道邦,邹宇晓. 2008

[12]酶解对香蕉果酒发酵前后风味的影响. 钟思彦,徐玉娟,余元善,吴继军,李璐,卢楚强,陈从贵,邹波. 2024

[13]猪皮胶原蛋白的高效利用研究进展. 余东华,徐志宏,魏振承. 2011

[14]英红九号茶蛋白降尿酸肽的酶解制备及不同分子量组分的活性对比. 叶灏铎,管晓盛,马凤,毛远辉,孙世利,曹庸,苗建银. 2023

[15]酶膜反应器连续酶解花生蛋白的工艺研究. 熊治清,徐志宏,魏振承,刘军,金晶. 2010

[16]速溶龙眼粉加工的酶解提取与喷雾干燥工艺优化. 苏东晓,张名位,侯方丽,唐小俊,魏振承,张瑞芬,池建伟,张雁,邓媛元. 2009

[17]二次酶解麦谷蛋白制备富含谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液的研究. 刘文豪,徐志宏,孙智达,魏振承,池建伟,汤虎. 2009

[18]蚕蛹蛋白酶法水解及美拉德反应改良其产物风味的研究. 鲁珍,穆利霞,秦小明,刘军,邹宇晓,廖森泰. 2012

[19]酸法脱酰胺结合酶解制备米蛋白肽及其与亚铁螯合工艺研究. 廉雯蕾,王韧,王莉,李亚男,刘凤茹,唐小俊,魏振承,张名位,陈正行. 2016

[20]龙眼肉多糖LPII的体外免疫调节活性评价. 易阳,张名位. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台