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荔枝干微生物菌落分析及其霉菌的分离鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 杨韦杰 1 ; 徐玉娟 2 ; 唐道邦 2 ; 吴继军 2 ; 肖更生 2 ;

作者机构： 1.江西农业大学生物科学与工程学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 荔枝干;霉变;霉菌;鉴定

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 05 期

页码： 152-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究荔枝干贮藏销售期内普遍存在的微生物超标及霉变问题,对市场零售的散装荔枝干样品进行了微生物数量的测定,并对散装和真空包装的荔枝干样品中的霉菌进行了分离、纯化、鉴定。结果表明:20%样品菌落总数>750cfu/g,80%样品霉菌总数>50cfu/g,抽样合格率为20%;从荔枝干样品中分离得到5株霉菌,通过形态学观察鉴定为黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉、红曲霉和黑绿青霉,并确定曲霉属菌株为荔枝干表面霉菌的优势菌群。

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