您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

冰鲜大黄鱼加工过程中的细菌学分析及关键控制点

文献类型： 中文期刊

作者： 朱天祥 1 ; 许钟 2 ; 蔡述秋 3 ; 郭全友 2 ; 杨宪时 2 ;

作者机构： 1.大连水产学院食品科学系

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

3.福建省宁德市夏威食品有限公司

关键词： 大黄鱼;细菌总数;假单胞菌数;关键控制点;冷却链

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2007 年 29 卷 01 期

页码： 70-74

摘要： 探讨了冰鲜大黄鱼加工过程中鱼体温度变化及细菌总数和主要腐败菌假单胞菌的变化,分析了加工中的关键控制点。活鱼、加工结束后中心温度超过8℃的鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为5.5×104、4.5×104cfu/g和3.3×104、1.4×103cfu/g;加工结束后中心温度未超过8℃的鱼,细菌总数和假单胞菌数分别为9.6×103、3.8×103cfu/g;冰藏2d、5d后鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为1.1×104、8.6×103cfu/g和2.4×103、5.6×103cfu/g。并从细菌学角度确定了原料鱼、冰、预冷却、运输、加工是冰鲜大黄鱼加工过程中的关键控制点。

  • 相关文献

[1]大黄鱼冷却链优化与鲜度预测技术. 郭全友,杨宪时. 2010

[2]养殖大黄鱼冷却链全程细菌定性和定量研究. 许钟,郭全友,杨宪时. 2005

[3]生鲜鱼品冷却链物流产业的基础集成技术. 许钟,肖琳琳,杨宪时. 2004

[4]超高压处理在毛蚶脱壳和减菌化中的作用研究. 孟辉辉,曹荣,刘淇,魏玉西. 2016

[5]浙江海洋贝类微生物调查及其评估. 沈晓盛,顾润润,于慧娟,李庆,黄冬梅. 2005

[6]有益微生物在暗尾东方?纯养殖中应用的研究. 陈家长,胡庚东,吴伟,瞿建宏. 2004

[7]对虾冷藏过程中细菌菌相变化的研究. 曹荣,刘淇,殷邦忠. 2011

[8]江苏如东滩涂环境中细菌总数和大肠菌群分布特征及污染评价. 夏培艳,沈新强,袁骐,蒋玫. 2011

[9]南美白对虾在微冻保藏期间的鲜度变化. 李卫东,陶妍,袁骐,马继臻. 2008

[10]冰温条件下贮藏军曹鱼最佳气调包装参数的研究. 吴燕燕,孙继英,杨贤庆,马海霞,杨少玲. 2014

[11]野生和养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)质构、营养和滋味成分差异研究. GUO Quanyou,郭全友. 2018

[12]淡腌大黄鱼腐败细菌鉴定及PLFAs初级模型建立. 郭全友,何木. 2015

[13]中国大黄鱼出口贸易的影响因素及潜力分析——基于贸易引力模型的分析. 李旭君,岳冬冬. 2019

[14]不同盐度对室内大黄鱼养殖成活率、生长和耳石元素的影响. HUANG Wei-qing,黄伟卿,RUAN Shao-jiang,阮少江,ZHANG Yi,张艺,Ji Cheng-long. 2018

[15]养殖大黄鱼病原弧菌多重PCR检测技术的建立和应用. 祝璟琳,王国良,金珊. 2009

[16]大黄鱼低盐养殖生长性状的相关性和遗传力分析. 黄伟卿,阮少江,张艺,刘招坤,尹飞,单秀娟,罗芬. 2017

[17]对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究. 郭全友,杨宪时,许钟,李学英. 2010

[18]养殖与野外捕获大黄鱼躯干侧线系统的初步比较. 刘鑫,张东,林听听. 2019

[19]海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响. 邢晓亮,郭全友,姜朝军. 2019

[20]野生和养殖大黄鱼(Larimchthys crocea)品质特征与差异性探究. 郭全友,邢晓亮,姜朝军,杨絮. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台