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东北酸菜中微生物多样性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 景秋菊 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院园艺分院

关键词： 东北酸菜;细菌多样性;真菌多样性;乳酸菌筛选

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2023 年 43 卷 004 期

页码： 49-53

摘要： 东北酸菜是我国东北地区广受欢迎的传统发酵蔬菜制品之一,其发酵过程中涉及许多微生物的增殖与代谢活动,这些微生物决定了酸菜的风味、口感、品质以及安全性.近年来随着酸菜需求量的增加,酸菜工业化规模逐渐扩大,因此保证酸菜生产的稳定性与安全性尤为重要.本文对东北酸菜发酵过程中细菌与真菌的菌群种类,物种丰富度与均匀度,发酵条件、发酵菌种的改变对酸菜微生物活动的影响,以及酸菜乳酸菌发酵菌剂的筛选与制备过程进行了综述,为提高酸菜产品品质提供理论基础.

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[2]PCR-DGGE方法解析大豆根际不同距离的土壤细菌群落多样性特征. 于洪涛,申忠宝,沈德茹,金剑,王光华. 2010

[3]不同种植方式大豆根际土壤细菌多样性分析. 王芳,陈井生,刘大伟. 2018

[4]盐碱土加沙后接种溶磷菌对绿豆根际土壤细菌多样性的影响. 周妍,王丽娜,张美珍,王思文,刘权,殷奎德. 2022

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