文献类型： 中文期刊
作者： 何丹 1 ; 肖更生 2 ; 吴继军 2 ; 张友胜 2 ; 余元善 2 ;
作者机构： 1.江西农业大学生物科学与生物工程学院
2.江西农业大学生物科学与生物工程学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广州510610,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,江西农业大学生物科学与生物工程学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广州510610,,南昌330045,广州510610,广州510610,广州510610,南昌330045
关键词： 荔枝核;无蒸煮发酵;酒精
期刊名称： 酿酒
ISSN： 1002-8110
年卷期： 2008 年 35 卷 01 期
页码： 44-46
摘要： 利用荔枝核进行无蒸煮发酵酒精试验,确定了最佳料水比为1∶2.5,糖化酶的最适添加量为150U/g原料,自然pH,生料酒曲的最适添加量为0.5%,30℃恒温发酵4d,发酵醪酒精度为4.1%vol,外加氮源和纤维素酶对发酵有促进作用,酒精度可达4.4%vol,在5L三角瓶里扩大试验,发酵结果基本接近500mL三角瓶试验。整个发酵过程中还原糖处于较低水平,有效地抑制杂菌,使发酵顺利进行。
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