文献类型： 中文期刊

作者： 黄玉龙 ¹ ; 孙若诗 ² ; 全婷 ² ; 刘燕 ² ; 慕钰文 ¹ ; 康三江 ¹ ; 张辉元 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.西北师范大学 生命科学学院

关键词： 菊芋;植物乳杆菌;L-乳酸;分离鉴定

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 46 卷 022 期

页码： 161-166

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从实验室保藏菌株中筛选出1株果糖转化率高的乳酸菌并进行菌种鉴定,探究其利用菊糖酶解液制备L-乳酸的发酵工艺参数.从4株乳酸菌中筛选获得1株高产L-乳酸的菌株(编号zh),经形态观察和基因序列分析,该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).采用单因素试验考察影响该菌株乳酸发酵的培养基质和条件,确定影响L-乳酸产量的主要因素为MnSO4、NaAc、培养温度、pH值,经正交试验优化,所得最佳发酵条件为MnSO40.6 g/L、NaAc 7 g/L、培养温度34℃、pH值4.在此条件下L-乳酸产量可达14.37 g/100g(菊芋干粉),该值与模型预测值(13.99 g/100g)吻合,说明所建立模型切实可行.该工艺为利用非粮原料菊芋制备L-乳酸提供科学依据.