文献类型： 中文期刊

作者： 周峰 ¹ ; 余昌霞 ¹ ; 陈静 ² ; 董浩然 ¹ ; 李巧珍 ¹ ; 李正鹏 ¹ ; 姜宁 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所

2.上海丰科生物科技股份有限公司

关键词： 蟹味菇;波长;LED;农艺性状;质构品质

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 30-38

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将搔菌后的蟹味菇栽培瓶分别置于蓝光、红光、绿光、绿蓝光、红绿光、红蓝光、红绿蓝光和黑暗环境进行培养，以工厂生产的蟹味菇为对照，测定单瓶子实体数量、产量以及菌盖直径和厚度、菌柄直径和长度，采用色度计测定菌盖和菌柄颜色（L^*值、a^*值、b^*值、c^*值），采用质构仪测定子实体硬度、黏附度、弹性、咀嚼性、胶着性和黏聚性。结果表明：黑暗处理的子实体数量最多，其他处理无显著差异。绿蓝光、红绿光处理的产量较高，红光处理的较低。黑暗处理的菌盖厚度较小，红蓝光处理的较大。红光和黑暗处理的菌盖直径较小，CK和蓝光、红绿蓝光处理的菌盖直径较大。CK和绿光、绿蓝光处理的菌柄直径较小，红光、黑暗处理的较大。CK的菌柄长度较短，黑暗处理的最长。绿蓝光处理的蟹味菇子实体商品性状和口感较好。研究结果可为蟹味菇工厂化生产工艺的调整提供参考。