文献类型： 中文期刊

作者： 刘丽娜 ¹ ; 李顺峰 ² ; 田广瑞 ² ; 王安建 ² ; 高帅平 ² ; 魏书信 ² ; 许方方 ³ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.;河南省农业科学院农副产品加工研究中心

3.;河南省农业科学院农副产品加工研究中心;

关键词： γ-氨基丁酸;乳酸菌;谷氨酸脱羧酶;酶学性质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 8-12

收录情况： 北大核心

摘要： 从现有的商业乳酸菌菌种中筛选出产GABA的菌种,进而对其生长曲线及所产谷氨酸脱羧酶的酶学性质进行了研究。结果表明:该菌种接种时选择种龄为16 h的菌种较为合适,该菌种的谷氨酸脱羧酶的酶活受温度、pH和酶浓度影响较大。最适温度为40℃,在最适温度左右酶的稳定性最好,最适pH为4.5,在pH4.0~5.0时有较高的酶活力,酶浓度不断增大时,酶活上升趋势逐渐变缓。这为利用该乳酸菌进行发酵产GABA的工艺研究提供了参考依据。