文献类型： 中文期刊
作者： 张倩茹 1 ; 尹蓉 1 ; 贾杰 2 ; 王贤萍 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所
2.山西省机电设计研究院
关键词： 柿子;面包;制作工艺
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2016 年 23 期
页码： 28-30+33
摘要： 以富强粉、柿子为主要原料,以酵母、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、橄榄油等为辅助原料,经过发酵、烘焙制成具有独特柿子香味,同时含有大量植物功能性成分,具有抗氧化、抗衰老等功效的柿子面包。通过单因素试验及正交试验确定面包的最佳配方。结果表明,面包制作最佳配方为柿子酱100 g,富强粉1 500 g,酵母35 g,蜂蜜100 g,牛奶600 g,鸡蛋200 g,橄榄油65 g,试验用烘烤温度200℃与烘烤时间15 min。
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