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贮藏微环境气体调控对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李天元 1 ; 张鹏 2 ; 李江阔 2 ; 孙浩 1 ;

作者机构： 1.大连工业大学食品学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

关键词： 蓝莓;气体调控;品质;挥发性物质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 08 期

页码： 226-234

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨不同贮藏微环境气体调控对蓝莓果实的保鲜效果,以伯克利蓝莓为试材,研究便携式塑料箱式气调(简称气调)、便携式塑料箱式气调结合1-MCP处理(简称气调+1-MCP)对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响。结果表明:贮藏30 d后,气调组O_2含量3.2%~9.4%,CO_2含量9.9%~19.1%;气调+1-MCP组O_2含量3.4%~10.3%,CO_2含量7.4%~18.4%。气调+1-MCP处理的贮藏微环境气体调控对于维持蓝莓好果率、果肉平均硬度以及可滴定酸含量,抑制蓝莓的呼吸强度方面效果显著优于气调,气调优于单纯冷藏(ck,对照);在延缓蓝莓可溶性固形物及Vc含量下降方面气调+1-MCP效果最好,气调次之,但三者差异不显著。蓝莓果实的挥发性物质以萜类化合物为主(66%~75%)、醛类次之(15%~22%);在贮藏过程中3种处理蓝莓醛类化合物均呈下降趋势,下降速度为ck>气调>气调+1-MCP组,萜类化合物均呈上升趋势,其中ck上升幅度最大,气调+1-MCP组变化幅度最小。

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