文献类型： 中文期刊
作者： 巫东堂 1 ; 卢健民 2 ; 周柏玲 2 ; 石磊 2 ; 冯丽萍 2 ;
作者机构： 1.山西省农科院蔬菜研究所
2.山西省农科院农产品综合利用研究所
关键词： 玉米片;早餐食品;加工配方;加工工艺
期刊名称： 农业工程学报
ISSN： 1002-6819
年卷期： 2005 年 21 卷 01 期
页码： 163-166
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 早餐对于人体健康十分重要,酥化早餐玉米片是一种营养丰富的早餐食品。通过对物料配比和加工工艺的研究,结果表明:加工酥化早餐玉米片的适宜原料配方为80%玉米面粉+20%马铃薯淀粉+其他辅料,或者是90%玉米面粉+10%马铃薯磷酸酯变性淀粉+其他辅料;产品熟化和酥化可以采用远红外烘烤或微波炉烘制,半成品含水量控制在12%为宜。远红外烘烤适宜的烘烤温度为280℃,烘烤时间为8min;微波炉烘制适宜的微波强度为720W,烤制时间为9min,用微波炉烘制,产品质量更好。
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