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速冻苹果冻藏品质变化及冻藏工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 张海燕 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 速冻苹果;冻藏;品质变化;工艺优化

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 18-22

摘要： 以速冻苹果为研究对象,研究了冻藏温度、冻藏时间和包装材料对速冻苹果冻藏品质的影响,并采用正交试验对其工艺进行优化。结果表明,速冻苹果最佳冻藏工艺条件为:冻藏温度-18℃、冻藏时间180 d、采用铝箔袋包装。此条件下速冻苹果感官品质、色泽和硬度最高,干耗、可溶性固形物损失率、可滴定酸损失率、Vc损失率均最低。干耗为1.55%,△E值为8.86,品质损失较小。

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