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五香兔肉加工工艺及配方优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 肖朝耿 1 ; 唐宏刚 1 ; 陈黎洪 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 五香兔肉;加工工艺;配方优化

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2012 年 12 卷 03 期

页码： 44-47

摘要： 研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为:4%食盐,2%五香粉,0.04%肉类香精。在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4%茴香、0.2%花椒、0.6%~0.8%辣椒或2%~4%白糖,可制作出不同风味的五香兔肉。

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