您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

Nisin处理对冷藏兔肉贮藏特性的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘芳 1 ; 王道营 1 ; 卞欢 1 ; 徐文娟 1 ; 董焓 1 ; 诸永志 1 ; 徐为民 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 乳酸链球菌素;冷鲜兔肉;假单胞菌;尸胺;储藏保鲜

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 94-97+104

摘要： 以细菌总数和一些理化特性(挥发性盐基氮、pH值和生物胺)为检测指标,研究了Nisin对兔肉在0~2℃贮藏下的保鲜效果。研究发现,贮藏7 d内,Nisin处理组的菌落总数随着贮藏期间的延长反而减少,当超过7 d以后,Nisin处理组的菌落总数开始增加,贮藏后期处理组的菌落总数同对照组差异不大。在贮藏期间内,Nisin处理组的TVB-N值和尸胺的含量都低于对照组。通过PCR-DGGE发现,Nisin处理完全抑制了溶酪大球菌的生长,但是对污染的其他革兰氏阴性菌,如假单胞菌和气单胞菌没有抑制作用。研究结果说明冷鲜兔肉贮藏期间,通过Nisin处理只能通过抑制革兰氏阳性菌(如溶酪大球菌)的生长来起到短期的保鲜作用。

  • 相关文献

[1]冰鲜鸡中主要腐败菌的分离鉴定及其产生物胺特性分析. 刘梅,刘芳,刘胐,王新新,吴海虹,诸永志,王道营,许晓曦,徐为民. 2015

[2]乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制作用研究. 邵增琅,宣娟娟,王晓霞,彭月琴,闫征. 2015

[3]secG在假单胞菌Pseudomonas japonica YL23抗细菌活性中的功能研究. 刘邮洲,Shien Lu,陈志谊,刘永锋,罗楚平,乔俊卿. 2012

[4]小麦全蚀病拮抗细菌Z0-j的鉴定及其生防潜力评估. 李正鹏,苏皖平,杨威,宋虎卫,顾大路,刘廷武,罗玉明. 2022

[5]低温贮藏对冷鲜鸡腐败菌菌群变化的影响. 吴海虹,刘朏,刘芳,卞欢,诸永志,王道营,张牧焓,徐为民. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台