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产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 姚丽娅 1 ; 徐为民 2 ; 诸永志 2 ; 王道营 2 ; 汪志君 1 ;

作者机构： 1.扬州大学食品与工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 乳酸菌;细菌素;筛选;鉴定

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 01 期

页码： 160-161+164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从传统发酵制品中分离筛选到50株乳酸菌,通过琼脂扩散法从中筛选出5株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,通过排除酸和过氧化氢的作用后,其中一株菌仍具有一定的抑菌活性。用胰蛋白酶对其发酵液进行处理后,活性下降很大,说明代谢产物中含有蛋白性质的抑菌物质,可能是细菌素。对此菌株进行鉴定,初步认为是戊糖乳杆菌,并对其生长能力和产酸能力进行了测定。

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