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纳他霉素复配丙酸钙对冰箱贮藏绿芦笋保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 朱艳华 1 ; 张鹏 1 ; 李江阔 1 ; 颜廷才 1 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 纳他霉素;丙酸钙;复配;绿芦笋;保鲜;冰箱

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 19-24+30

收录情况： 北大核心

摘要： 以绿芦笋为试材,在5℃冰箱贮藏条件下,通过测定失重率、VC含量、叶绿素含量等指标,研究纳他霉素复配丙酸钙处理对绿芦笋保鲜效果的影响。结果表明,1.0 g/L纳他霉素+2.5 g/L丙酸钙处理可有效保持冰箱贮藏期间绿芦笋的感官品质、失重率、硬度、VC含量和笋尖的叶绿素含量,但在色差和可溶性固形物含量的保持方面效果不显著。同时,可抑制绿芦笋表面微生物的生长,明显降低绿芦笋表面细菌和霉菌菌落总数。该结果可为保鲜液在绿芦笋冰箱贮藏保鲜上的应用提供一定依据。

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