文献类型： 中文期刊
作者： 姜晓青 1 ; 宋江峰 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 毛豆脆粒;挥发性物质;主体风味;PCA;HS-SPME/GC-MS
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2014 年 28 卷 07 期
页码： 1246-1252
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术鉴定了6种毛豆脆粒挥发性物质组成,结合感觉阈值,利用相对风味活度值(ROAV)确定了各品种主体风味成分,并运用主成分分析(PCA)探讨了不同品种毛豆脆粒主要风味物质差异。结果表明,6种毛豆脆粒共检测出65种挥发性成分,主要包括醛类、醇类、酮类和烃类,且各品种间挥发性组分差异较大;毛豆脆粒共有的主体风味物质为戊醛、己醛、辛醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮和柠檬烯,3-甲基丁醛为新大粒1号和通豆5号脆粒特有的主体风味物质。通过不同品种主要风味物质的PCA分析可知,戊醛、顺-2-庚烯醛分别是苏豆3号、淮豆8号脆粒区别于其它品种的标志性风味物质。各品种毛豆脆粒主体风味物质间交互作用影响其总体风味。本研究为毛豆脆粒风味品质评价提供一定指导。
- 相关文献
[1]速冻甜玉米风味物质HS-SPME/GC-MS分析. 刘玉花,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2010
[2]‘黄花’及其芽变‘绿黄花’梨成熟期果皮代谢物鉴定与比较分析. 李浩男,王宏,贾晓东,吕照清,蔡斌华. 2015
[3]微波干燥对野生荠菜品质和挥发性物质的影响. 张丽,薛妍君,邓金花,刘臣,俞莉,汝骅,董明辉,郁志芳. 2015
[4]苏香粳大米的风味特征和品质分析. 马佳佳,乔中英,黄桂丽,孙灵湘,隋思瑶,王毓宁. 2022
[5]不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价. 徐磊,郜海燕,房祥军,陈杭君,吴伟杰,周剑忠,李绍振,陈晶晶. 2019
[6]全有机营养液基质袋栽优质西瓜品种的筛选. 常佳悦,王雪威,孙玉东,李建明. 2023
[7]部分徐麦品种(系)馒头的挥发性物质和质构分析. 刘立伟,刘东涛,马红勃,张会云,王静,冯国华. 2023
[8]基于电子鼻和GC-MS对优质稻谷挥发性成分差异性分析. 万忠民,张崇彬,邓铭杰,马佳佳,李心悦,刘兵. 2022
[9]紫薯粉膳食纤维复合挂面与普通挂面挥发性风味物质的比较. 张文婷,钮福祥,孙健,朱红,岳瑞雪,张毅,徐飞,王洪云. 2020
作者其他论文 更多>>
-
草莓成熟度对果脯品质的影响
作者：蔡晨翔;牛丽影;冯佳林;李大婧;刘春菊;肖亚冬;肖丽霞
关键词：草莓脯;成熟度;品质比较
-
花生表面黄曲霉高压电场低温等离子体消杀工艺优化及对花生品质的影响
作者：刘欢;NASIRU Mustapha Muhammad;冯进;宋江峰;祝红;李春阳
关键词：高压电场低温等离子体;花生;黄曲霉;杀菌;品质
-
不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响
作者：张磊;张钟元;刘天星;吴海虹;李建林;冯蕾;牛丽影;李大婧
关键词：荠菜;挥发性风味物质;二甲基二硫醚;S-甲基-L-半胱氨酸亚砜;二甲基三硫醚
-
海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响
作者：牛丽影;蔡晨翔;李大婧;何茸茸;聂梅梅;吴海虹;唐冬妹
关键词：海藻糖;渗透脱水;草莓脯;水分状态;品质
-
果蔬成分与细胞结构对其质地特性的影响
作者：赵邯;刘春菊;李越;李大婧;李斌;牛丽影;肖亚冬;于蕊
关键词：果蔬;化学成分;细胞结构;质地特性;相关性;主成分分析
-
超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响
作者：仇徐亮;冯蕾;聂梅梅;刘春泉;李大婧;张钟元;李建林;邱晓峰;唐冬妹
关键词：超声;微波干燥;荠菜;微观结构;水分分布
-
超声预处理蓝莓真空冷冻干燥工艺优化及对品质的影响
作者：聂梅梅;杨慧珍;李大婧;肖亚冬;杨亦雯;于蕊;刘春菊;牛丽影;金鹏
关键词：蓝莓;真空冷冻干燥;超声;干燥速率;响应面
