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椰子花序汁液饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李瑞 1 ; 夏秋瑜 1 ; 张永凤 1 ; 李新菊 1 ; 陈华 1 ; 赵松林 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰子花序汁液;饮料;工艺

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2008 年 23 期

页码： 102-105

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了椰子花序汁液饮料的加工工艺。经正交试验和品质分析表明,椰子花序汁液饮料的最佳加工工艺条件为:椰花汁与水的比例1:1.5,用50%柠檬酸+50%乳酸,调pH值至4.00,用椰花汁糖浆调糖度为7°Bx,黄原胶的用量为0.10%,在18MPa～20MPa、70℃～80℃均质,在90℃～95℃温度罐装,然后80℃杀菌45min,可制备出风味俱佳、稳定性好的椰花汁饮料。

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