文献类型： 中文期刊

作者： 王毓宁 ¹ ; 李鹏霞 ¹ ; 胡花丽 ¹ ; 李志强 ¹ ; 赵延存 ¹ ; 孙娅 ¹ ; 房丹 ¹ ; 李建飞 ² ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所/国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

2.中国食品发酵工业研究院

关键词： 黑莓干红;橡木片;超声波;催陈;正交试验;总酯

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 11 期

页码： 261-264

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了使新酿制的干红酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,以新酿制的黑莓干红酒为原料,对其用橡木片和超声波进行处理,并采用单因素和正交试验,通过测定分析各处理的理化指标,研究橡木片和超声波对黑莓干红的催陈作用。结果表明,橡木片和超声处理黑莓干红的最佳条件为超声处理25 min,温度30℃,超声处理2次,橡木片添加量9 g/L。