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龙眼果干蛋白组成及不同组份特性比较

文献类型： 中文期刊

作者： 卜智斌 1 ; 徐玉娟 1 ; 唐道邦 1 ; 吴继军 1 ; 陈丽婷 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室

关键词： 龙眼干;等电点;氨基酸;体外模拟消化;抗氧化

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 2002-2007

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以龙眼果干为原料,利用碱溶酸沉法提取龙眼果干粗蛋白,并测定其等电点,研究不同等电点龙眼蛋白的含量及其氨基酸组成,配制人工胃液以模拟不同等电点龙眼蛋白的体内消化情况,测定等电点粗蛋白及其模拟体内消化液的总抗氧化能力。结果表明:龙眼蛋白提取过程中的最佳浸泡时间为2 h,其等电点为p H3.0、p H3.5、p H4.0、p H4.5、p H5.0,其中p I3.0、p I4.0、p I5.0组份蛋白含量分别占果肉总蛋白的12.69%、21.68%、17.12%,均含有16种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸;不同等电点组份蛋白及其消化液总抗氧化能力有所不同,p I5.0粗蛋白的总抗氧化能力为276.33 U/mg Protein,显著高于另外2组等电点蛋白,而粗蛋白消化液总抗氧化能力最高为p I4.0蛋白,达154.72 U/mg Protein。

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