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桑枝多糖与桑枝低聚糖的流变学特性

文献类型： 中文期刊

作者： 杨诗沅 1 ; 邹宇晓 1 ; 黎尔纳 1 ; 廖森泰 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 桑枝;多糖;低聚糖;黏度;流变性质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 1-6

收录情况： 北大核心

摘要： 研究桑枝多糖及酶法制备的桑枝低聚糖流变学特性,采用流变仪,考察浓度、pH值、加热时间、放置时间、冻融等因素对两种糖溶液表观黏度的影响。结果表明,桑枝多糖和桑枝低聚糖溶液均为非牛顿流体,呈"剪切稀化"现象,浓度、pH值、冻融对二者表观黏度的影响较小,加热时间、放置时间对二者表观黏度的影响较大。桑枝多糖和桑枝低聚糖的非牛顿流体特性证明二者适用于管道加工运输并可用于酸性和碱性饮料。桑枝低聚糖抗冻融、抗降解性高于桑枝多糖,酶法制备的桑枝低聚糖的环境耐受性得到提高。

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