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微波杀青对茶树花主要生化成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王振康 1 ; 叶乃兴 2 ; 邬龄盛 1 ; 杨江帆 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

2.福建农林大学茶业科技与经济研究所

关键词： 茶树花;微波杀青;生化成分

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2005 年 04 期

页码： 10-11

摘要： 本试验采用微波杀青和热力杀青,探讨不同杀青方法对茶树花主要生化成分的影响。试验结果表明,微波杀青处理能较好地保留茶树花的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸的含量。其中微波杀青的水浸出物、茶多酚含量显著高于热力杀青处理。而热力杀青的水溶性糖含量显著高于微波杀青。

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