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羊乳干酪加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 周剑忠 1 ; 黄开红 1 ; 黄自苏 1 ; 王英 1 ; 单成俊 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 羊乳;干酪;加工工艺

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2008 年 24 卷 04 期

页码： 123-126

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鲜羊乳为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,研究了羊乳干酪的制作工艺。试验结果表明,羊乳干酪加工的最佳工艺为:发酵剂添加量3%,发酵温度25℃,凝乳酶添加量1‰,凝乳温度38℃,凝块切割大小6 cm。此条件下,羊乳干酪呈乳白色,细腻柔软,具有干酪特有的乳香,无膻味。

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