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中性蛋白酶发酵液脱色工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 桂丽 1 ; 孙谧 1 ; 刘均忠 1 ; 王伟 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 中性蛋白酶;脱色;树脂;响应面

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 08 期

页码： 92-96

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了脱除中性蛋白酶发酵液中的色素,降低色素在产品应用中的影响,研究并比较了树脂、活性炭、H2O2对中性蛋白酶发酵液的脱色效果。实验结果表明,阴离子交换树脂D380(Cl)型能使其有效脱色并保留较高的蛋白酶活性;利用响应面实验建立数学模型,并确定D380(Cl)型树脂脱色最适流速为2.35柱体积/h(bed volume/h,BV/h),最佳上样量为0.4 BV,最适上样酶活力为40 000 U/m L,最适p H值为6,此时,中性蛋白酶发酵液脱色率为86%,酶活回收率为95%。D380(Cl)型树脂连续使用10次仍有较强脱色能力,脱色率在80%以上,酶活回收率在90%以上。

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