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菠萝酒酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 胡月英 1 ; 仇厚援 2 ; 陈文学 2 ; 贺世厅 2 ; 李从发 2 ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.海南大学食品学院;中国热带农业科学院

关键词： 菠萝酒;自选酵母;性能测试;工艺优化

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2010 年 31 卷 06 期

页码： 172-174

收录情况： 北大核心

摘要： 对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度为15℃,酵母菌接种量为3%,初始pH值为3.5。

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