文献类型： 中文期刊

作者： 崔国梅 ¹ ; 李顺峰 ¹ ; 高帅平 ¹ ; 刘丽娜 ¹ ; 田广瑞 ¹ ; 魏书信 ¹ ; 许方方 ¹ ; 王安建 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 香菇;采后;劣变因素;劣变原因;保鲜技术

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 002 期

页码： 460-468

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲜香菇(Lentinus edodes)因其水分含量高、呼吸和蒸腾作用强、易受微生物污染而在贮藏和运输过程中容易出现水分、营养及风味损失,组织褐变、腐烂及开伞老化等现象,严重限制了香菇保鲜产业发展.因此,本文概述了上述现象产生的原因,综述了香菇保鲜技术研究现状、作用原理及成效,包括物理保鲜(低温保鲜、气调保鲜、冷杀菌保鲜)、化学保鲜、生物保鲜及复合保鲜技术,归纳了香菇采后劣变及保鲜技术相关研究中存在的问题并做出展望,为香菇采后保鲜技术的研究方向及绿色保鲜产品的开发提供参考.