文献类型: 中文期刊
作者: 宋君宇 1 ; 张镅 2 ; 沙迪昕 3 ;
作者机构: 1.东北农业大学文理学院
2.齐齐哈尔市检验检测中心
3.黑龙江省农业科学院食品加工研究所
关键词: 齐齐哈尔市;优质粳米;营养品质;主成分分析;综合评价
期刊名称: 高师理科学刊
ISSN: 1007-9831
年卷期: 2024 年 44 卷 011 期
页码: 26-34,53
摘要: 比较分析齐齐哈尔不同品种优质粳米的宏量营养素、微量营养素、抗氧化活性成分和食味值,建立大米营养品质、功能品质和食味品质的综合评价体系,为大米综合品质合理评价和优良粳米品种筛选提供理论参考.以齐齐哈尔市39个大米品种为材料,测定其19项品质指标(Ca、K、Mg、Na、Zn、Sr、牡荆素、山奈酚、表儿茶素、柚皮苷、金丝桃苷、橙皮素、粗蛋白、直链淀粉、蔗糖、水苏糖、棉籽糖、VB1、VB2),通过主成分分析法进行降维处理,方差贡献率达到74.634%,可较好地代替原数据,选取7个因子对原数据进行替换,与国家标准中规定的食味值进行整合,再次使用主成分分析法对新数据进行分析建模,得到各项指标在综合评价中所占的权重系数,通过公式计算出各个品种大米的评价得分,最后依据评分对39个大米产品进行了排序,其中前10位分别为:龙鹤金郁1-1、龙洋16、稻花香、小粒5824、小粒6014、吉源香、钱稻、龙粳46、绥粳18、松粳28.研究结果为齐齐哈尔市优质粳米在营养品质和食用品质方面进行综合评分,同时为大米营养品质评判提供了依据.
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