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糙米发酵饮料研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 袁迪 1 ; 张珊 1 ; 洪滨 1 ; 沙迪昕 1 ; 冯俊然 1 ; 任传英 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江省食品加工重点实验室,黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心

关键词： 糙米;发酵饮料;加工工艺;益生菌;品质评价

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 48 卷 008 期

页码： 159-164

收录情况： 北大核心

摘要： 糙米较普通精白米营养更加丰富,然而其口感较硬、不易消化,导致大众对其接受度有限.以糙米为原料接种益生菌制得糙米发酵饮料,不仅保留了糙米的营养成分和益生菌的活性功能,提升了糙米的感官特性及利用度,还为糙米深加工食品的推广消费奠定了基础,为居民提供了更多膳食选择.文章综述了糙米发酵饮料的工艺、配方、发酵菌种及品质评价指标,对糙米发酵饮料的现状与发展前景进行了分析,以期为糙米发酵饮料的开发及深入研究提供理论参考.

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