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对新捕获与流通过程中大黄鱼新鲜度与细菌种群的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭全友 1 ; 杨宪时 1 ; 许钟 1 ; 李学英 1 ;

作者机构： 1.农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

关键词： 大黄鱼;鲜度;细菌种群

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2010 年 26 卷 04 期

页码： 60-63

收录情况： 北大核心

摘要： 对大黄鱼栖息水域海水的卫生状况和新捕获、批发及零售大黄鱼的新鲜度进行评价,同时对细菌种群进行定性和定量研究。结果表明,23份海水样品中,粪大肠菌群达标率为95.7%。新捕获、流通环节中的大黄鱼新鲜度总体呈下降趋势,TVBN、菌落总数和假单胞菌数呈上升趋势。细菌种群结果显示,新捕获、流通环节的样品中革兰氏阴性菌为优势菌群,分别占75.4%、72.8%和87.5%。新捕获鱼细菌种类繁多,共检出20种细菌,主要由肠细菌科、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌和嗜麦芽窄食单胞、玫瑰小球菌等组成;流通环节样品细菌种群逐渐变得简单,分别检出17种和11种细菌,其中不动细菌属、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌、嗜冷杆菌等所占比例较高。

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