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马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 刁石强 1 ; 李来好 2 ; 陈培基 2 ; 吴燕燕 2 ; 杨贤庆 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所!广州,510300,中国水产科学研究院南海水产研究所!广州,510300,中国水产科学研究院南海水产研究所!广州,510300,中国水产科学研究院南海水产研究所!广州,510300,中国水产科学研究院南海水产研究所!广州,510300

关键词： 马氏珍珠贝肉;营养成分;营养评价

期刊名称： 浙江海洋学院学报(自然科学版)

ISSN： 33-1238/S

年卷期： 2000 年 19 卷 01 期

页码： 42-46

摘要： 对马氏珍珠贝肉进行较全面的营养成分分析，马氏珍珠贝肉的蛋白质为81．2％（DW），氨基酸的评分为84分；并富含牛磺酸、高度不饱和脂肪酸、维生素和钙、磷、锌、铁、锰等多种人体必需的无机盐及微量元素。其中牛磺酸含量为2320mg／100g（DW）；脂肪酸含量占脂肪总量的67．5％以上，尤其是多不饱和脂肪酸C20.5（EP）和C22.6（DHA）的含量丰富，分别为12．6％和22．1％。结果表明，马氏珍珠贝肉是一种高蛋白、低脂肪，营养价值丰富的海产

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