文献类型： 中文期刊
作者： 单成俊 1 ; 周剑忠 1 ; 刘懋成 2 ; 苏丁 2 ; 王海凤 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.江苏省常熟市王四食品厂
关键词： HACCP;危害分析与关键控制点;叫化鸡;加工
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2009 年 21 卷 10 期
页码： 140-142
摘要： 以"叫化鸡"加工为研究对象,根据HACCP的7个原理,描述加工工艺流程,并对加工过程中可能的危害进行分析,确定了4个关键控制点,并制定各个关键控制点的监控程序和纠偏措施,建立了"叫化鸡"生产的HACCP控制体系。
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