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超微粉碎对黑米糠多酚的组成及活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 胡婷 1 ; 王鑫 1 ; 耿可赞 1 ; 马勤 2 ;

作者机构： 1.武汉工程大学环境生态与生物工程学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 黑米糠;超微粉碎;多酚;抗氧化;α-葡萄糖苷酶抑制

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 012 期

页码： 209-217

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究超微粉碎对黑米糠多酚组成、体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了黑米糠超微粉,考察了黑米糠超微粉和粗粉两种粉体的多酚组成和花色苷含量,总抗氧化能力、氧自由基吸收能力、清除过氧化自由基能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力.结果表明,超微粉碎可显著降低黑米糠的粒径;与粗粉相比,黑米糠超微粉的游离酚、总酚和花色苷的提取量分别提高8.27%、10.72%和21.97%,且阿魏酸、对香豆酸和香草酸等单体酚提取量均显著提高,但其单体组成并没有发生变化;黑米糠超微粉多酚的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力显著优于其粗粉,且游离酚为主要贡献物质.综上,超微粉碎可以促进黑米糠活性成分多酚的释放,增强黑米糠的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力,可作为黑米糠的精深加工的一种前处理加工方式.

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